Ветчина в ветчиннице из свинины и курицы рецепт

Желатин на всякий случай 0,5ч. Очень удобной штучкой оказалась! Без каких-либо физических затрат получилась очень вкусная ветчина! Итак, прошу любить и жаловать: Причем, выбрала ту часть, в которой был жирок.

Всё остальное мясо, включая курицу, измельчила в блендере, но не до каши до каши просто не получилось. Затем добавила все оставшиеся ингредиенты и вымешала в тестомесе 10 минут. Приправа для мяса у меня такая: Плотно уложила готовую мясную смесь в колбу ветчинницы и завинтила крышкой без адаптера для приготовления половины порции.

Его просто нужно снять с прессующего круга. Мы готовим полную порцию! Теперь несколько раз нажимаем на красную ручку сверху, чтобы уплотнить немного мясо. Затем убираем нашу ветчинницу в холодильник. По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов. Я выдержала 3 часа и поставила варить. Для варки нужно выбрать кастрюлю высотой 14-14,5 см.

Вот, посмотрите, таким образом вода, как и положено, не достигает розовой кромки примерно на 1 см.: Варим при температуре от 75 до 85С. У меня в держалась 81-82С.

По совету Верочки Doxy, я варила ветчину 3 часа. Ветчинницу ставила в холодную воду, а отсчет времени варки у меня пошел при достижении водой температуры 75С. Затем остудила в той же кастрюле, в холодной воде, в течение 40-50 минут остужая ветчинницу в холодной воде, нужно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был таким же, как и при варке, иначе вода может попасть внутрь и намочить ветчину!

Затем слила через отверстия в крышке, образовавшийся в ветчине лишний сок его у меня получилось примерно 150 мл. И еще одним советом Веры я успешно воспользовалась: Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить.

Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё. Итак, вот, что получилось: Ветчина легко нарезается не только ножом, но и слайсером.

Рецепт: Ветчина

Для полной картины предлагаю посмотреть видео: Дядька на видео не купает ветчинницу полностью в воде, чтоб не затекла вода в отверстия. И сливает потом, соответственно, не воду, а ветчинный бульон! Это я на всякий случай пояснила, вдруг кому-то показалось...

Примечание Сказать, что я довольна - ничего не сказать! Я просто поражена результатом! Даже не думала, что смогу запросто приготовить такую качественную и вкусную ветчину.

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

И, конечно же, тем, кто еще сомневается "покупать - не покупать" эту ветчинницу, очень советую, ОЧЕНЬ!!! Дивна от 09 Января 2015, 19: Женечка, я не помню толком эту историю во всех подробностях...

Постарайся максимально точно вспомнить, какая была температура, а я попробую найти причину неудачи, если ты хочешь конечно. Дивна от 09 Января 2015, 20: Ну лично у меня на всю эту фигню аллергия, поэтому я не использую. Теперь я поняла, что у тебя произошло. Ты сразу начала не с того. Скорее всего бегала по форумам, много читала и спрашивала совета, да? В конце концов у тебя в голове от всех этих советов людей, готовящих все по-разному, получилась самая настоящая мешанина и вместо одного какого-то конкретного рецепта создался некий собирательный образ ветчины.

Рубленая ветчина из свинины и курицы

Вот смотри, нитритку ты не добавляла, но при этом поставила зачем-то ветчину на сутки "вызревать" в холодильник. А вызревать она должна только с нитритной солью, без неё это делать просто не за чем, там нечему вызревать. В брошюрке от Тескомы в рецептах указана некая "мясницкая смесь", ты знаешь, что это такое?

Это ни что иное, как нитритка, поэтому и советуют убирать в холод на 24-48 часов. Но твоя-то ветчина - почти ледяная за сутки-то в холодильнике , и чтобы прогреть всю эту массу в 11 см толщиной и довести её до 72С нужно гораздо больше времени, нежели три часа. Это с нитриткой мясо уже вызревшее и ему не надо так много времени - довел его за пару часов до температуры 60-65С внутри куска и она уже безопасна, химия, "в лице" нитритки сделает свое дело и не даст мясу испортиться, а даже наоборот придаст колбасный вкус и розовый цвет и не будет никакого сырого вкуса.

Натуральной же ветчине просто необходимо дойти до 70-72 С, иначе получится то, что получилось. Женька, друх, ты не расстраивайся! Просто в следующий раз, когда соберешься с духом и захочешь приготовить ветчину, не скачи по форумам, "срывая верхушки", а выбери какого-нибудь одного автора, ветчина которого тебе больше всего приглянется и строго соблюдай технологию приготовления, ведь рецепт-то уже проверен самим автором, а у каждого - своя технология, будь то с нитриткой или без.

И всё у тебя получится, вот увидишь, век воли не видать! Ты, ради Бога, только не обижайся на меня, я не лекцию тебе читаю, просто у меня за плечами уже столько разных ветчин, шо мамадарагая. А также "здравый смысл и жизненная опытность", как говорил профессор Приображенский.

Гы, себя любимую решила похвалить. Я раньше всё никак понять не могла, как может случиться так, что такое простое дело, как приготовление ветчины ну в самом же деле - намешал всего, поставил вариться и "с приветом, Моня! И только на твоём примере я поняла, что происходит. А происходит беготня с препятствиями по форумам, где "ветчинные новички" состязаются между собой - хто больше узнает и хто гаже приготовит! А у тебя теперь всё получится, атвичаю!

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma 09 Мая 2014, 19: