Рецепт велюр в домашних условиях для покрытия торта

Как сделать покрытие "велюр" в домашних условиях и покрыть им торт без краскопульта? Это покрытие выглядит весьма стильно и отчасти загадочно. Внешне напоминает дорогую ткань — бархат или велюр, отсюда собственно и название. При этом декор наносится тонким слоем, а потому не сильно влияет на основной вкус самого десерта.

Многие думают, что создать такую красоту можно только в профессиональных кондитерских. Но на самом деле это под силу и любителям. Создание велюра своими руками Для приготовления классического темного велюра, понадобятся всего два ингредиента: Если вы хотите получить цветной велюр, то темный шоколад надо заменить на белый. Плюс, в рецепте появится еще один ингредиент — пищевой краситель.

Лучше использовать жирорастворимые красители, они гарантировано не испортят готовую смесь. Традиционно кондитеры используют ингредиенты в соотношении 1 к 1.

Все про шоколадный велюр

В принципе, 60 граммов и того, и того вполне достаточно, чтобы хватило на стандартный торт диаметров 18-20 сантиметров. Но можно добавить шоколада чуть больше, если необходимо покрытие более темного, близкого к черному цвета. Что касается качества самого шоколада, то тут опытные кондитеры советуют покупать профессиональный шоколад в дисках.

С ним тоже все получится. При этом делать это нужно в разных мисках и обязательно отдельно друг от друга. У них разная температура плавления.

Велюровое покрытие торта, пирожных и других десертов в домашних условиях

И если поставите вместе, то шоколад скорее сгорит, тогда как какао-масло едва припустится. Если растапливаете шоколад в микроволновке, делайте это в так называемом импульсном режиме. То есть погрели буквально 15 секунд, вынули, перевернули и снова в печь. Если же делаете на водяной бане что считается более профессиональным подходом , то надо следить, чтобы вода и пар не попали в миску. Для получения более качественной массы, используйте блендер.

Если такового не окажется под рукой, можно поработать и обычным венчиком. И опять же — все хорошо перемешать.

Как сделать покрытие

Важно помнить, что чем насыщенней цвет вы хотите получить, тем больше красителя нужно добавлять. Любой краситель, даже пищевой, это все равно химия. Поэтому если вы сторонник только натуральных продуктов, то вам подойдет вариант только с велюром классического шоколадного цвета.

Он должен быть определенной температуры. Для классического шоколадного — это примерно 38 градусов, для белого с красителями чуть больше 30. Если вы серьезно занимаетесь кондитерским делом, то у вас в арсенале должен быть специальный термометр.

И определение нужной температуры — дело пустяковое. Если этого прибора нет, то можно попробовать на вкус. Смесь должна быть едва теплой. Но температурный режим касается не только велюра, но и самого десерта. Он должен быть холодным, даже замороженным. Это специальный распылитель, который продается в любом кондитерском или строительном магазине.

Но есть несколько способов,как сделать велюр на торте без краскопульта: Это сильно упрощенный аналог краскопульта. Как им пользоваться, знает, наверное, любой.

Шоколадный велюр для торта

Но достичь нужного эффекта крайне сложно — чаще итоговый результат похож больше на брызги, чем на структуру дорогой ткани. Флакон от духов или туалетной воды. Принцип такой же, как и пульверизатора. Но здесь разбрызгиватели более мелкие, поэтому результат будет лучше. Надо только предварительно очень тщательно вымыть флаконы от остатков парфюмерии. Велюровое покрытие можно сделать с помощью обычной губки, которой многие моют посуду.

Надо обильно смачивать ее в готовом растворе для велюра, а потом прикладывать к поверхности десерта и резко поднимать. Если хорошо набить руку, то получится очень качественно. Стоят они, конечно, недешево.

Но зато качественный результат гарантирован.

шоколадный велюр

Вы можете купить у нас: Идеально подходит для отливки фигур и конфет, глазировки конфет, приготовления нач Темный бельгийский шоколад "Callebaut Select" со сбалансированным горьковатым вкусом какао. Идеально подходит для отливки фигур и конфет, глазировки конфет, приготовления начинок, ганаша и декора.

Идеально подходит для декорирования десертов, добавления в бисквит, печенье, вафли, профитроли, тарталетки и пирожные.