Рецепт приготовления хычинов с картошкой и сыром

Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь. Кислое молоко можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. У меня уходит примерно 500 грамм муки Сода — 1 ч.

Хычины с сыром и картофелем

Оливковое масло можно заменить на любое растительное — 1 ст. Ингредиенты для начинки картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному: Сыр адыгейский или сулугуни — 300 г Соль, перец по вкусу по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень Для смазывания готовых лепёшек: Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло 1 ст. В муку я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса добавляем пищевую соду 1 ч. Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке. Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку. Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой.

После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным.

Классические хычины с сыром и картофелем

После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой чтобы не заветрило и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Хычины с картофелем и сыром

Начинка для хычинов из сыра и картофеля Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре.

Натираем мягкий сыр на тёрке можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто. Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром так они лучше смешаются.

Формируем хычины Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом.

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее.

Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально. На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде потому что при защипывании теста внутри остался воздух , их нужно проколоть вилкой. Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне. Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части так поступают на их родине , можно есть их в целыми. Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем.

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба можно обмакивать в бульон для пущей сочности. Какие еще можно сделать начинки для хычинов — с мясом Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания.

Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера. Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень укроп, петрушку, кинзу и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром. Можно сделать хычины с ливером печёнкой и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т.

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту. При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег pirogeevo или пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно.