Бородинский хлеб на закваске в духовке рецепт

Бородинский хлеб на закваске (тест-драйв)

Должна получиться масса как густая сметана. Закрыть капроновой крышкой, проделав в ней небольшие отверстия, чтобы закваска дышала.

Ржаной хлеб на закваске

Поставить в тёплое место на 12-14 часов для брожения. Через указанное время закваска хорошо поднялась, это видно на фото баночка в середине , появился характерный запах, очень приятный. Сразу подкормить закваску, положив в неё 1 ст. Буквально через некоторое время, она у меня поднялась на полную банку на фото третья баночка, я её не ставила в тёплое место , вновь перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник, при этом следить, чтобы она не убежала. Мне пришлось дважды перемешивать, такая хорошая получилась закваска.

Хранить в холодильнике до использования. Тесто Прежде чем сделать тесто, достать закваску, выложить 200 мл в большой бокал, добавить туда 1 ст. Далее в миску вылить поднявшуюся закваску, всыпать туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыть влажным полотенцем, поставить в тёплое место для небольшого подъёма на один час.

Солод залить 80 граммами кипятка, закрыть блюдцем, настоять 30 минут. В поднявшуюся опару положить настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку,добавить тёплую воду и тщательно вымесить руками в течение 10 минут, накрыть полотенцем или крышкой у меня миска с крышкой.

Тесто получится густое, немного будет прилипать к рукам. Тесто поставить в тёплое место для поднятия. Я это сделала с помощью мультиварки. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, застелить бумагой для выпечки в два слоя. Поднявшееся тесто ещё раз тщательно вымесить и переложить в чашу мультиварки, разровнять.

Бородинский хлеб (Хлеб на закваске)

Поднявшееся тесто в чаше немного разгладить влажной рукой, посыпать кориандром. По истечении этого времени, проверила хлеб на готовность деревянной шпажкой, он ещё не испёкся, вновь запустила режим ВЫПЕЧКА на 50 минут. Вновь проверила хлеб на готовность, во избежание неготовности, я ещё решила выпекать 20 минут, в общей сложности хлеб выпекался 2 часа. Далее кнопка СТОП, процесс выпечки закончен.

Хлеб в чаше мультиварки оставить для небольшого остывания. Далее, извлечь хлеб с помощью поддона для выпечки на пару, предварительно положив на него бумагу для выпечки.

Далее хлеб завернуть в льняное полотенце, оставить до полного остывания и дозревания я обычно оставляю на ночь.

Бородинский хлеб на закваске

Теперь хлебушек полностью готов, можно резать и лакомиться им. Пошаговые фото рецепта 1. Продукты для приготовления закваски. Так выглядит закваска после трёх этапов. Продукты для приготовления хлеба. В поднявшуюся опару положить настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку,добавить тёплую воду и тщательно вымесить руками в течение 10 минут.

Так выглядит тесто после двух часов подъёма. Хлеб после выпечки в течение двух часов. Вот такой получился хлебушек!!!

Бородинский на закваске и на Sekowa

Дополнительная информация Хлеб получился очень вкусный, его вкус невозможно передать, его надо просто кушать и лакомиться.