Рецепт желе из сметаны на агар агаре

Торт желейный, со сметаной, на бисквитной основе — красиво и вкусно. Варианты кремов для желейного торта на сметане Пн, 15 фев 2016 Автор: Виктория Бабух Почему всё чаще проявляется интерес к приготовлению тортов со сметанным кремом — догадаться не сложно. Сметана — кисломолочный продукт. Её жирность не так высока, как у масла. Используя сметану в сочетании с желирующими компонентами, можно и вовсе сократить до минимума употребление жирной и калорийной составляющей, чтобы полностью не отказываться от любимого десерта.

Торт, желейный на сметане — общие технологические принципы Лучшая основа для желейного торта — бисквит.

Его текстура сочетается с кисловатым сливочным вкусом и любыми сладкими дополнениями любимого десерта. Бисквит приготовить не сложно, а уж вариантов сметанного крема можно придумать сотни!

Основа бисквита — сахар, яйца, мука. Бисквитное тесто становится пышным, в основном, благодаря свойствам яичного белка. Потому что не понятно, для чего нужно столько муки и сахара. Вес одного яйца среднего размера, без скорлупы — около 50 г. Стакан сахара — 200-250 г; стакан муки — 140-160 г. Какое изделие можно получить, следуя этому рецепту? Поэтому, для любого бисквитного теста важно, в большей степени, наличие свежих и охлаждённых яиц, чем муки и сахара.

Мука содержит клейковину и способствует связыванию теста при выпечке. Соотношение Муки, сахара и яиц в бисквитном тесте должно быть таким, чтобы в готовом тесте было больше свободной влажности, то есть на 50 г яйца добавлять 15 г сахара и не более 20 г муки.

Тогда готовый бисквит всегда будет лёгким, мягким и вкусным.

Вкусный и простой десерт: рецепты приготовления сметанного желе в домашних условиях

Увеличение сахара, кстати, не повышает сладости изделия. В бисквитах дополнительную сладость получают за счёт пропитки сиропом готового, остывшего полуфабриката. Говоря о желейных тортах, нужно сразу же остановиться на выборе желирующего компонента. Оставим пектин для приготовления фруктово-ягодных желе, которые, кстати, будут очень уместным дополнением к желейному сметанному крему, но сметанного желе с устойчивой текстурой на основе пектина не получится. Остаётся ещё два варианта для желирования сметанного крема: Несмотря на общие свойства этих видов загустителей — способность превращать жидкость в студенистую плотную массу, между ними существуют значительные различия.

Кроме того, что желатин добывается из шкур, суставов, хрящевых тканей животных, а агар-агар — из морских водорослей, принцип взаимодействия загустителей также различен. Желатин растворяют при невысокой температуре. При таком температурном режиме он теряет свои желирующие свойства. При чём, повторное охлаждение желированного желатином блюда, не даёт нужного результата.

Кроме того, желатин имеет низкую вязкость в кислой среде, поэтому желе из кислых фруктов и ягод можно приготовить, только увеличив количество желатина в 1,5 — 2 раза, в зависимости от содержания кислоты в блюде.

Последний имеет более высокое качество. Агар-агар растворяют в воде при температуре, близкой к кипению. Он более устойчив к кислоте, чем желатин. В кислой среде желирующие свойства агара-агара, в отличие от желатина, наоборот повышаются. И последний сравнительный критерий: Потому, его лучше использовать для приготовления студней, заливных блюд, где желатин будет естественным образом сочетаться с продуктами, входящими в состав этих блюд.

У агара запах полностью отсутствует. О сметане в желейном торте. Как всякий кисломолочный продукт она полезна для пищеварения, обладает высокими диетическими свойствами. Для сметанного крема более пригодна жирная сметана, содержащая меньший процент сычужной массы. Но для приготовления сметанного желе можно использовать сметану любой жирности. Вкус такого желе, конечно, будет не одинаковый, хотя плотную и устойчивую консистенцию удастся создать с помощью загустителя.

Сметанное желе из более жирного продукта будет иметь характерный сливочный вкус. Нежирная сметана, скорее, будет напоминать йогурт или кефир. Желированная сметана приобретёт множество разнообразных оттенков вкуса, если в неё добавить фрукты или соки, шоколад, спиртовые вытяжки или другие ароматизаторы вкуса.

Учитывая, что сметанное желе имеет белый, матовый цвет, можно, с помощью добавок создать очень яркий, разноцветный десерт. Чтобы уменьшить содержание сычужной массы в нежирной сметане, её предварительно процеживают, выдерживая в подвешенном состоянии над поддоном, в марлевом фильтре. С кисломолочными продуктами по вкусу прекрасно сочетаются любые фрукты и ягоды. Здесь следует исключать добавление в сметану только тех ингредиентов, которые могут вызвать тяжесть в желудке, расстройство пищеварения.

В частности это исключение из правил относится, например, к груше, дыне и некоторым другим плодам. Следует учитывать и сочетание вкуса.

Рецепт необычного желе из агар-агара

Если сметана имеет ярко выраженный кисломолочный вкус, то, скорее всего, её совмещение с кислыми видами ягод и фруктов будет усиливать эффект. Вполне возможно, что увеличение количества сахара поможет исправить этот недостаток, если очень хочется использовать именно такую композицию, но не забывайте, что сахар также увеличит отделение жидкости у фруктов и сметаны, а крем приобретёт водянистую консистенцию.

Конечно же, хранить торт желейный, на сметане, можно очень непродолжительное время, учитывая его очень деликатный состав. Переходим к примерам удачных сочетаний сметанного крема в любимом десерте. Бисквитный корж, пропитанный ванильным или ромовым сиропом, уложите в разъёмную форму. Приготовьте желе из взбитой сметаны средней жирности, растворённого желатина, фруктозы и ванили. Когда желе наполовину загустеет, влейте в него тёплый но — не горячий! Доводить цвет крема до однородного цвета не нужно.

Должен сохраниться мраморный рисунок.

Залейте полученную массу на бисквитную основу в форму и поместите в холод, для застывания. Извлеките готовый десерт из формы, переложите на блюдо или порционные тарелки, посыпав миндальной крошкой.