Виноградное вино сухое рецепт в домашних условиях

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Сухое вино в домашних условиях: Простые рецепты сухого вина в домашних условиях Вт, 12 янв 2016 Автор: Татьяна Малюшкина Домашнее сухое вино готовят из разнообразных фруктов и ягод. Соблюдение правил и последовательность действий будут гарантом получения натурального и качественного напитка. Сухое вино отличается от других категорий вин минимальным содержанием сахара. В напиток, который делают из плодов с высокой сахаристостью, дополнительного добавления сахара не требуется.

Самым популярным материалом для виноделия является виноград. Его ягоды содержат большое количество сока и природных дрожжей на поверхности. Также можно использовать для приготовления тёрн, яблоки, вишню, шиповник, крыжовник, смородину и другие ягоды. Вино готовится из полностью созревших плодов.

Недозрелые ягоды способствуют скисанию напитка — перезрелые придадут горький привкус. Собирают винодельное сырьё в сухую погоду перед сбором в течение нескольких дней не должно быть дождя. Это важный момент, так как дождь смывает с ягод растительные дрожжи. Нужно успеть снять урожай и до первых заморозков, чтобы спасти дрожжи от гибели. Ягоды или фрукты следует сразу же перебрать, но не мыть. Удалить веточки, листья, загнившие и засохшие плоды. Отобранное сырьё перегнать на сок.

Сухое вино в домашних условиях из винограда Виноград, сорванный для приготовления вина, нельзя хранить больше полутора суток иначе он начнёт закисать. Есть два варианта приготовления вина из виноградного сока.

Ягоды размять руками, стараясь не пропустить ни одной штучки. Всю работу делать в перчатках, так как сок сильно окрашивает. Виноград нельзя давить прессом или пользоваться бытовыми приборами для получения сока — можно повредить косточки, что придаст горечь вину. Не рекомендуется применять металлические мялки, чтобы не произошло окисления.

При необходимости лучше воспользоваться деревянной толкушкой. Полученную массу поместить в ёмкость и накрыть толстым слоем марли. В первые же дни сок начнёт скисать, а мезга шапкой окажется наверху. На этом этапе нужно несколько раз в день перемешивать мезгу, чтобы не допустить скисания. Следующий шаг —отделение сока от мезги. Небольшими порциями его пропускают через марлю или ткань, и переливают в подготовленную посуду.

В мезге сохраняется ещё достаточное количество сока. Поэтому её не выбрасывают, а заливают тёплой водой, снова отжимают и процеживают.

Разбавленный концентрат вливают к основной массе. Второй вариант более лёгкий. Сок отжимается сразу, и помещается в сосуд для брожения без ягод мезги.

Домашнее сухое вино из винограда

Такой метод применяют для получения белого вина. Посуда должна быть чистой и сухой.

Как приготовить сухое вино в домашних условиях

Размер определяется в зависимости от количества винограда. При небольших объёмах можно использовать стеклянные банки на 5—10 литров. Оставшуюся четверть займёт пена и выделяющийся углекислый газ. На бутыль с соком обязательно нужно закрепить гидрозатвор. Он не даст вину скиснуть, и через него будет выводиться углекислый газ, образующийся при брожении. В качестве гидрозатвора подойдёт медицинская перчатка. Её надевают на горлышко и для надёжности обматывают скотчем. Для выхода газа иголкой прокалывается дырка на одном из пальчиков.

Пока вино бродит перчатка остаётся надутой. Хороший гидрозатвор получится из медицинского прибора для внутривенного вливания капельницы. Один конец трубопровода помещают в бутыль, второй пропускают через пробку или крышку и опускают в баночку с водой.

Подойдёт для герметизации и мука, разведённая в воде. Пузырьки в банке будут информировать, что процесс протекает нормально.

Красное и белое сухое вино в домашних условиях

Домашнее вино бродит от полутора до трёх месяцев. Вино не рекомендуется подвергать перепадам температуры. При её понижении дрожжи перестают работать, при повышении — гибнут. Если через несколько дней вино перестало бродить перчатка сдулась, не выделяются пузырьки , значит, дрожжи не справляются с работой или погибли. Чтобы возобновить брожение достаточно бросить в бутыль горсть изюма не мыть.

После того как переработается весь сахар и соответственно закончится брожение, дрожжи выпадают рыхлым осадком на дно бутыли. Вино нельзя передерживать на осадке больше двух недель — это испортит его вкус. Перед тем как слить вино, ёмкость ставят на стул и дают устояться жидкости. Затем узкий резиновый шланг опускают в бутыль.

Его конец не должен доходить до осадка. Через другой конец шланга ртом втягивают воздух, чтобы началось движение жидкости. За весь период созревания вино снимается с осадка несколько раз. Это в свою очередь насыщает его кислородом.

Не все винодельное сырьё содержит необходимое количество дрожжей. Для правильного брожения добавляется дрожжевая закваска. Её легко приготовить дома.

Для этого подойдут ягоды винограда, малины, изюм. Стакан немытых ягод заливают 1,5 стаканом тёплой воды, добавляют полстакана сахара и дают постоять для закисания несколько дней в тёплом помещении. Добавляется стакан закваски с расчётом на 10 литров сока. Сухое вино в домашних условиях из яблок Яблоки служат отличным сырьём для производства сухого вина в домашних условиях. Для этого лучше всего взять зимние или осенние сорта плодов. Из-за повышенной кислотности оно требует добавления сахара, но не более стакана на литр сока.

Яблоки также не рекомендуют мыть. Из фрукта извлекают сердцевину — это поможет избежать горечи. Лучше использовать яблоки свежесорванные, так как после отлёживания они теряют сочность, становясь рыхлыми. Плоды пропускают через соковыжималку и получившийся сок или пюре помещают в ёмкость для сбраживания на несколько дней. Когда жидкость забродит, необходимо снять яблочную мезгу, образовавшуюся наверху и установить гидрозатвор, который предотвратит скисание.

Дальнейшее брожение длится до полутора месяцев. После этого вино фильтруют, разливают в ёмкости и помещают на хранение в тёмное место. Терновое сухое вино в домашних условиях Вино из тёрна можно готовить как с добавлением дрожжей, так и без них. Без добавления дрожжей терновое вино готовят по следующему рецепту: Ягоды тёрна разминают, заливают тёплой водой, добавляют сахар и ставят для брожения в тёплое помещение. Через три дня сок отделяют от мезги и на ёмкость устанавливают гидрозатвор.

На этапе тихого брожения вино несколько раз сливают с осадка.