Ткемали соус рецепт приготовления в домашних условиях

Соус ткемали

Сливы моем и удаляем косточки. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2-4 столовые ложки воды только чтобы сливы в первые минуты, пока они не выпустят сок, не пригорели и кладем сливы. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на не очень большой огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая. Варим минут 10-15, пока сливы полностью не разварятся. Время варки зависит от сорта слив и степени их спелости, поэтому может быть больше или меньше.

Получившуюся сливовую массу откидываем на дуршлаг и выдерживаем минут 10. Вытекший через дуршлаг сок не выливаем — он еще пригодится при варке соуса. Сливовую массу помещаем в чашу для блендера. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Выдавливаем через пресс к сливам. Острый перец моем, отрезаем плодоножку.

Соус «Ткемали» в домашних условиях

Острый перец тоже добавляем к сливам. Сливы, чеснок и острый перец перетираем блендером в пюре. К сливовой массе добавляем соль, сахар, базилик и кориандр.

Масса получается слишком густой, поэтому разбавляем ее соком, вытекшим через дуршлаг. Обычно уходит примерно половина сока, но смотрите сами — все зависит от слив.

Ткемали: не только по рецептам бабушек

Ставим кастрюлю на огонь и на среднем огне, помешивая, доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и, помешивая, варим в течение 20 минут. При необходимости добавляем сок. Бывает, что сок уходит весь, а иногда часть остается. Кинзу моем, нарезаем как можно мельче.

Как приготовить домашний ткемали из слив: рецепт восхитительного грузинского соуса

В кипящий соус кладем кинзу, перемешиваем и, накрыв кастрюлю крышкой, томим на самом маленьком огне еще минут 20-30. Периодически помешиваем, чтобы соус не подгорел. На этом этапе пробуем, всего ли достаточно в соусе в плане специй.

Добавляем уксус, тщательно перемешиваем и выдерживаем еще 4-5 минут на огне. Затем раскладываем соус по сухим простерилизованным баночкам, наполняем их до самого верха. Сразу же герметично закатываем или завинчиваем крышками банки. Переворачиваем банки вверх дном и ждем, пока они остынут.

Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

После этого отправляем соус в погреб или подвал, на хранение до зимы.