Рецепты домашней колбасы из курицы и говядины рецепт

Мускатный орех, красный перец — перемолотые, на свой вкус 1-2 ст. Подготовленные кишки промываем в холодной воде сверху и внутри. Мясо режем маленькими кусочками, толщиной в 1 см, сало мелем на мясорубке. Прибавляем молотый мускатный орех, красный перец, истолченный в ступке или качалкой до крупинок черный перец, изрубленный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды, и вымешиваем, пока фарш не станет однородный, и вберет в себя воду.

Берем специальную трубочку для набивания кишок, если нет у вас такого конуса, можно воспользоваться пластиковой бутылкой, отрезав её на 10-15 см от горлышка. Кишку надеваем на зауженный конус трубочки, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно достав из неё нож, или набиваем вручную, заталкивая фарш с помощью чайной ложки и пальцев внутрь кишки. Если кишка разорвалась, обрезаем её в этом месте, и связываем свободные концы ниткой, получилось колечко колбасы.

Оставшуюся кишку дальше фаршируем, пока не закончится весь фарш, концы связываем по отдельности.

Кишки не должны быть плотно набитые, иначе они могут лопнуть при варке. Колбаски скручиваем колечком, прокалываем сверху пленку большой иглой через 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух, и колбаса не лопнула.

Вкусная еда собственными руками: учимся готовить домашнюю колбасу из курицы

В кастрюлю наливаем около 3 л воды, прибавляем соль и лавровый лист, кипятим её, осторожно опускаем колбасу, огонь прикручиваем до минимального горения, чтобы вода даже и не кипела, и так томим колбасу 1 час. Её можно есть горячей, холодной или поджарить. Так готовится колбаса домашняя в натуральной оболочке — кишке Так выглядит сырая колбаса домашняя Оболочка для домашней колбасы Натуральная оболочка — кишки для приготовления колбасы домашней Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах продаются оболочки для колбас.

Чаще всего для колбас используется: Натуральная оболочка, то есть кишки домашних животных после забоя, в основном свиные Съедобная желатиновая оболочка Пищевая полиэтиленовая пленка, которую затем выбрасывают Готовые просоленные кишки из магазина сначала промываем в холодной воде, а затем замачиваем на 2-3 часа в воде с 1 ст. Так точно кишки избавятся от всех ненужных запахов. На 10 м кишок пойдет 5 кг фарша. В таких банках продаются в наших магазинах кишки для приготовления домашней колбасы Также свиные кишки для приготовления колбас можно купить и у продавцов на рынке, которые торгуют мясом, но с ними придется повозиться, пока их приведете в такое состояние, когда они станут съедобными.

Чтобы кишки были готовыми к набиванию фарша в них, сначала их нужно подготовить: Свиная кишка состоят из наружного толстого слоя, крепкого полупрозрачного в средине, и внутреннего слизистого; верхний и нижний слои убираем, а средний остается, он нам и нужен. Сначала кишки промываем холодной водой сверху, а затем и с изнанки. Вывернуть кишку наизнанку можно с помощью неострой палочки или карандаша, поддев им наружный край кишки и завернув внутрь. Чтобы у кишок легче снять наружный и внутренний слой, замачиваем их на 2 часа в рассоле.

В 1 л холодной воды растворяем соль и соду по 2 ст. Заливаем рассол так, чтобы покрыл кишки. Затем достаем кишки из рассола, посыпаем обильно солью, кладем на деревянную доску, и тупой стороной ножа чистим кишки с внутренней стороны.

Так счищается слизистый внутренний слой, а внешний скручивается жгутиком, который вытаскиваем руками. Если же он не вытаскивается, то чистим изнанку кишки снова. Хорошо промываем кишки холодной водой, и они готовы. Если колбаски нафаршированы и остались кишки неиспользованными, заворачиваем их в пленку или пакет и храним в морозилке до следующего раза. Колбаса домашняя, рецепт без кишок в фольге или пищевой пленке Колбаса домашняя, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и свиного сала нужно: По 0,5 кг филе курицы, куриной печенки и свиного сала 3 яйца По 3 ст.

Мясо и сало моем, высушиваем, разрезаем на куски, и перемалываем на мясорубке.

Прибавляем крахмал, манную крупу, яйца с солью и перцем, и хорошо перемешиваем. Фарш делим на 3-4 части, каждую часть заворачиваем в пленку пищевую, придаем форму небольшой колбаски, кончики связываем нитками.

Все колбаски складываем в пакет из полиэтилена, плотно завязываем его, складываем в кастрюлю с водой. Варим при слабом кипении полтора часа.

Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно поджарить. Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины: По 500 г говядины и нежирной свинины 100 г сала.