Пюре картофельное рецепт с молоком и сливками

Как приготовить картофельное пюре с молоком и без него

И хоть казалось бы, что может быть проще, но в приготовлении этого блюда есть свои хитрости и секреты. Пюре я буду готовить простое, без ухищрений и лишних ингредиентов. Этот классический рецепт я рекомендую взять за основу, а уже потом начинать экспериментировать с разными способами приготовления и дополнительными ингредиентами.

Итак, обо всем по порядку. Выбираем картошку для пюре. Основной ингредиент картофельного пюре это картошка.

Картофельное пюре со сливками рецепт с фото

И во многом вкус готового блюда будет зависеть от вкусовых качеств выбранного картофеля. Соответственно если Вам попалась перемороженная картошка, то пюре получится сладким. На заметку, перемороженную картошку можно очистить и вымочить в воде, в воду можно добавить несколько капель уксуса, который нейтрализует сладость.

Но это реанимация, а не гарантия хорошего вкуса, так что старайтесь избегать перемороженной картошки. Иногда, не очень добропорядочные продавцы могут продавать технические сорта картофеля.

Картофельное пюре со сливками и брынзой

Это картошка которая выращивается для производства крахмала и содержит очень большой процент этого вещества. При практически любой тепловой обработке эта картошка превращается в клейкую массу, которая очень плохо держит форму, а вместо пюре у Вас выйдет клейстер. Картошка технических сортов неимоверно быстро чернеет, ее можно попробовать вымочить в воде, но кулинарный шедевр из технической картошки у Вас никогда не получится.

Картофельное пюре

Кроме того достаточно часто можно встретить травянистый на вкус или почти безвкусный картофель, из которого сложно приготовить вкусное блюдо.

Так что если Вы хотите приготовить действительно вкусное пюре, то постарайтесь найти вкусную картошку. Очень часто повара к картофельному пюре добавляют морковь, корень сельдерея, репчатый лук, тыкву и другие овощи. Все чистят и отваривают все вместе, а потом перетирают в пюре. Но прежде чем приступать к глобальным экспериментам лучше освоить основу, а уже потом небольшими порциями проводить опыты.

Вкусное картофельное пюре с молоком — нежное и воздушное

Как варить картошку для пюре. Картошку нужно очистить и порезать одинаковыми кусками. Кусочки должны быть средней величины, так как, крупные куски будут неравномерно готовится в середине сырой, а снаружи переваренный , а слишком мелкие превратятся в пюре раньше времени.

Кладем картошку в кипяток, вода должна лишь слегка покрывать картошку. При взаимодействии с горячей водой вокруг картошки образуется крахмальная пленка которая удерживает вкус и полезные вещества в середине. Варим картошку на чуть ниже среднего огне под неплотно закрытой крышкой.

Вода должна булькать, но не слишком сильно.

Как приготовить идеальное картофельное пюре

Через 5-10 минут после закипания солим картошку. Соль взаимодействует с крахмалом и уплотняет структуру картошки.

Поэтому картошку для пюре лучше солить в середине приготовления, исключение могут составлять те сорта картошки которые очень сильно развариваются во время варки. Так как если Вы пересолите отвар, а потом добавите его к картошке, то пюре получится пересоленным. Впрочем, довести пюре до вкуса и при необходимости досолить можно и в конце приготовления.

Многие хозяйки во время приготовления картошки добавляют к ней разные добавки и специи для улучшения вкуса, а когда картошка готова просто убирают эти дополнительные ингредиент. Некоторые из них я пробовала, одни варианты мне очень понравились, другие совсем не впечатлили, но у всех разные вкусы.

Поэтому я просто приведу перечень тех добавок которые можно добавить к картошке пока она готовится: Вы отварили картошку и слили в отдельную емкость отвар. К этому времени у Вас должны быть готовы горячее молоко, сливки или можно использовать отвар от картошки. В молоке или сливках лучше всего растопить сливочное масло. А если Вы планируете добавлять к картошке добавки зелень, жареный лук или грибы, бекон, яйца, сметану… то они должны быть уже в подготовленном виде. Толочь картошку лучше всего начать сразу после приготовления.

Для облегчения процесса можно добавить немного горячего молока сливок или отвара. Пока Вы толчете картофель в него можно добавить немного растительного масла и другие добавки зелень, лук, грибы… После того как Вы размяли картошку ее нужно превратить в пюре.

Для этого лучше всего воспользоваться миксером. Взбиваем пюре миксером постепенно вливая горячее молоко, как только Вы добились желаемой консистенции нужно прекратить добавлять молоко, можно попробовать пюре на вкус и добавить при необходимости соль и специи и другие добавки на Ваш вкус. После этого пюре нужно взбивать еще 1-2 минуты, пока оно не приобретет кремовую структуру и не станет воздушным. Если в пюре добавлять холодные ингредиенты молоко, масло, сливки… то пюре может приобрести серый оттенок.

В идеале, рекомендуется вообще не использовать металлическую посуду ложки, вилки, толкушку, венчики… при приготовлении пюре, от взаимодействия с металлом картошка сереет, но у меня, например, пока не получается заменить всю кухонную утварь на керамическую или деревянную. Сливки, молоко или отвар в котором варилась картошка 150 мл. Сливочное масло 30 г. Растительное масло 1-2 ст. Черный молотый перец 2 щепотки.

При желании в картофельное пюре можно добавить: